イタリア料理ってパスタだけじゃないですよ

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zoom RSS パンチェッタのレシピ

<<   作成日時 : 2009/10/20 11:32   >>

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スパゲッティ・ア・ラ・カルボナーラ・・・といえば、カロリーを気にしつつもやめられない! という方が多いのではないでしょうか? 生のベーコンとニンニクをたっぷりのバターで炒め、生クリームにチーズ、卵黄を加えた、非常にこってりとしたソースでいただくパスタです。
このカルボナーラに欠かせないのが、パンチェッタ(Panncetta)です。
カルボナーラだけでなく、スープの出しとして利用したり、生ハムのようにしてそのままいただくこともできます。

材料はいたってシンプル・・・豚バラ肉と黒コショウ、そして塩だけです。作り方も簡単ですし、色々な用途に利用できますから、是非、手作りしてみてください。

パンチェッタ

◆材料(1回分)
・豚バラ肉・・・1kg
・塩・・・50g(できれば岩塩がGood!)
・粒黒コショウ・・・5g

◆作り方
1.豚肉に塩とコショウを、表面全体に均一になるようよくすり込みます。
2.ジップロックに入れて、冷蔵庫で3日間寝かせます。
*1日ほどすると、豚肉の表面に水分が出てきます。裏表をひっくり返して、全体に塩分が均一にまわるようにします。
*3日後には、水分が抜け、全体にひとまわり小さくなり、肉が硬く引き締まります。

3.肉がつかるほどの大きさのボールに水を張り、3日間寝かせた肉を入れます。約2時間そのままにし、塩抜きします。
*塩抜きの加減はお好みで! あまり抜きすぎると痛みやすく失敗します。

4.塩抜きしたら、軽く水分を取り、乾燥・熟成させます。ラップをかけずに冷蔵庫に2日ほど置いておきます。
*他のものに匂いが移りますので・・・要注意です。

脂身があめ色になり、赤身が干からびたようになってきたら、軽くあぶって食べてみましょう! 本場イタリアでは、1ヶ月以上熟成と完成をさせて仕上げます。燻製にしてもおいしいです。

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